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春城冬韻·佳肴

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“夏至三庚入伏,冬至逢壬數九”,這一天里太陽最低、白晝最短,而真正的嚴寒,也將在冬至之后到來,民間由此開始“數九”計算寒天。冬至日,一份熱乎乎的燒臘,肉香鹵香足夠勾起食欲。


人們將辛苦晾曬好的燒臘,制作成各種不同的美食,寓意著“加菜添歲”,蘊含著對未來生活的滿滿祝福,期盼來年能夠鴻運當頭,吉祥順遂。


說到餃子,首先晃入腦海的,一定是父母在暖窗前和面搟皮兒的身影——再一靜心,耳畔該能聽見熱水滾沸的撲騰聲、嘮嗑閑話的歡笑聲了。暖、香,這“不凍”的印象啊,不止來源于烹餃子的熱乎,更是歡聚一堂時心里滿溢而出的溫情。


“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,這句廣為流傳的俗語背后,相傳有這樣一個故事:時值東漢末年,兵禍連綿,百姓飽受戰亂之苦,加之疫病流行,許多人因此失去生命。張仲景卸任長沙太守、告老還鄉途中,北風刺骨、大雪紛飛,他看到很多無家可歸的人衣不蔽體,餓得面黃肌瘦不說,耳朵也凍爛了,心里說不出的難過。


為此,張仲景讓徒弟們在空地上搭起棚子,支起大鍋,把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋里煮熟,撈出來切碎;然后用面皮包起來,做成形似耳朵的樣子,就叫做“嬌耳”,再下鍋煮熟。


在冬至,湯圓必須擁有姓名。圓,意味著團員和圓滿,冬至吃湯團又叫“冬至團”。就傳統習俗來說,“冬至團”可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。


咱們昆明除了有“春城”之名,還有“花之城”的美稱,在鮮花產量大、種類多的昆明,鮮花湯圓自然成了特色,湯圓里包著鮮花特制的餡料。想象咬下一口,不僅暖意上涌,嘴里都回味著花香,一口糯米和芬芳,便是春城最有春味兒的冬。


除了鮮花湯圓,豆面湯圓也深受大家喜愛。在湯圓外面滾上一層細膩橙黃的豆面,糯香酥軟,一下就把人帶回兒時最常光顧的湯圓小攤:老板的手柄搖啊搖,一個個白團子懶懶地滾下來,往豆面里一滾,再淋上紅糖和芝麻,那滋味是值得永遠回味的童年。


在湯圓的混搭中,甜白酒從口感、色澤上,適配度可謂99.99%。糯米發酵后的甜白酒,酸甜中略帶著一絲酒味,度數不高卻讓人很是“上頭”。


在老昆明人眼中,冬至就是要吃羊肉進補。每到冬至,羊肉店鋪外總是排起長隊。


吃羊肉、喝羊湯,營養味美,一碗下肚吃完渾身暖和。不僅能促進血液循環,還能增強御寒能力,是冬至進補的不二之選。


進入臘月,云南很多地方都會有一項重要的年俗活動,蒸糯米、舂糍粑、打糍粑、晾糍粑,當冒著熱氣的糯米飯被放在石碓里,眾人合力用干凈的大木棍把米飯打碎。


陣陣糯米清香襲來,熱乎乎的糍粑冒著暖氣,氤氳出了濃濃的年味。冬至吃糍粑,或煎或烤,外酥里嫩、軟糯拉絲,沾上白糖,咬一口甜津津、香噴噴。




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