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好味 | 舌尖上的盛宴來自大山的饋贈

2022-07-19 17:29:14 136

好味 | 舌尖上的盛宴來自大山的饋贈

小編為大家提供云南資訊,云南旅行攻略,云南美食,云南酒店,云南會展,云南團建,云南活動策劃等一切相關信息

迪慶的美食與高原風物緊緊相依  不一樣的地域  食材、制作方式不盡相同  身處大山中的迪慶  其美味多為大山饋贈  雨季過后  各式各樣的菌類、牦牛肉  藏香豬和奶制品  混合制作成的迪慶風味  就呈現在了食客面前

香格里拉松茸
迪慶香格里拉是松茸的主產區之一,隨著航空物流業的發展,《舌尖上的中國》力捧的山中珍饈,從養在深閨人未識,成為老饕們桌上的佳肴。香格里拉的松茸香氣濃郁,味道鮮美。在迪慶,千變萬化的做法,讓松茸也呈現出不一樣的味道。松茸的做法簡單,很容易上手,沒有精深的制作程序,也沒有過多的添加佐料,最大程度地保留食材的本味。
新鮮松茸清洗干凈,切片,醬油配上芥末做成蘸料,一盤松茸“刺身”就可以上桌了。松茸刺身口感脆嫩,最大程度保證了松茸散發出來的獨特氣味。
熱了鍋,加點酥油,把松茸片平鋪鍋中,待一面顏色變深變黃,翻過來煎另一面,兩邊都煎熟后,再撒上黑胡椒碎。油煎松茸芳香四溢,奶香濃郁的酥油為伴,松茸飽滿地吸收了酥油的味道,鮮嫩的松茸也解了酥油帶來的油膩感。將洗凈的雞塊和姜片放入鍋中,大火燒開,中火燉五十分鐘,放入切好的松茸片,中火燉十分鐘,適量鹽調味,一道芳香四溢的松茸燉雞就上桌了。松茸的鮮與濃濃的雞湯混合,濃香四溢。

尼西土雞
到了迪慶,一定要到距離香格里拉市區不遠的尼西去品嘗尼西土雞。尼西雞主產于香格里拉市尼西鄉,當地自然繁育的尼西雞生長在高海拔、寒冷的自然環境,肉質鮮嫩,風味獨特。
尼西除了尼西雞,更為出名的當屬尼西黑陶。在尼西的湯堆村,村民就地取材,挖取陶土制作出的器皿外形質樸,在高寒區域,尼西土陶做成的湯鍋,能高效保溫,帶有土陶制品的氣韻。尼西雞用尼西土陶烹制,成為當地最負盛名的“尼西鍋土雞”。
尼西雞個頭不大,很多食客到了尼西品嘗美食,店家都會按人數安排燉煮的雞的數量。制作尼西土雞的過程中,不會放入過多的佐料,臘肉炒出油脂,放入雞炒一下,加入鹽巴和草果,燉煮半小時左右,揭開鍋蓋香氣撲鼻。

用尼西土鍋燉出的土雞湯色澤金黃,濃香撲鼻,鮮香味美。雞肉在蔥花、蒜末、辣椒調制的蘸水里“打個滾”,鮮嫩可口。再來一碗濃湯,溫暖周身,抵御寒冷。

糌粑、酥油茶都是藏族傳統食品,藏族人一日三餐都有糌粑和酥油茶。

去藏族同胞家做客,主人一定會給你雙手端來噴香的酥油茶和青稞炒面。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。勤勞的藏族人民將青稞曬干炒熟、磨細后,便制成了可以食用的糌粑。食用糌粑時,碗里先倒上酥油茶,再加點糌粑面,用手不斷攪勻,滿滿一嘴,口口留香。
糌粑在藏語里是“炒面”的意思,是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞曬干炒熟,磨成細面,這便成了待食的糌粑。糌粑的食用很簡單,食用時,將青稞粉放入碗中,再放少許的酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其余四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團,直接用手送入口中,無須使用筷子。

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